東京・銀座の専門店、和光（WAKO）のオンラインストアです

和光が生チョコレートの販売を開始したのは、1988年。
当時の日本ではまだ珍しかったショコラトリー（チョコレート専門店）の
草分けとして、最初のショップをオープンしました。
当時主流だった海外からの輸入高級チョコレートでは再現することができなかった
「鮮度」が命の繊細な生チョコレート。
作り立てのフレッシュな香りや口溶けを少しでも早くお届けするため、
銀座の程近くに本格的なチョコレート専門のアトリエを設置しました。

チョコレートの美味しさの決め手は、
口の中で風味が広がり、すっと消える繊細な口溶けにあります。
ガナッシュ部分の滑らかさが大切なのはもちろんのこと、
それを覆うコーティングの口溶けも美味しさを大きく左右します。
ショコラ・フレのコーティングはただ薄いだけではなく、
内側のガナッシュの風味や食感に合わせて、
口に入れてから溶けるまでにそれぞれの風味が最も引き立つよう、
微妙にコーティングの厚みを調整しています。

食感を生む、上質な素材選びも美味しさの秘訣です。
ショコラ・フレには、カカオ豆のローストの加減や、
酸味、糖分などが異なる10種類もの最高級のクーヴェルチュール
（ココアバターの含有量が多い製菓用チョコレート）を使い、
柔らかくしっとりとしたガナッシュ部分とパリッとした極薄のコーティングを、
絶妙な配合で作り分けています。
そして、オレンジやフランボワーズなどの果汁、洋酒、ナッツ類との相性を見ながら、
一粒のショコラ・フレの中で素材を調和させ、味わいを完結させます。
個性豊かなカカオとそれに加える材料との相性を見極め、質を追求すること。
こうして和光ならではの美味しい生チョコレートが生まれます。